煲汤去浮沫，汤清味鲜不油腻

煲汤时浮沫处理不好，汤容易浑浊带腥味。肉类焯水时冷水下锅，随着水温升高，血水和杂质会慢慢析出，水开后撇净浮沫再捞出冲洗。

正式煲汤时，大火烧开后转小火，保持汤面微微冒泡。初期产生的少量浮沫要及时撇掉，这是汤色清澈的关键。撇沫用细网漏勺，动作轻一些。

煲汤中途尽量不加水，尤其不要加冷水，否则肉质收紧、汤味变淡。水量一次加足，万一需要补充也加热水。

盐要最后放，出锅前十分钟调味即可。长时间煲煮的汤表面浮油较多，可用吸油纸或撇油勺处理。汤清而不寡淡，才是家常好汤的标准。