很多人炒菜粘锅，第一反应是锅不好，其实多半是操作顺序不对。掌握几个基本前提，普通铁锅也能炒出滑嫩不粘的效果。
第一步是锅要烧透。空锅中小火预热一到两分钟，滴一滴水进去能形成滚动水珠，说明温度够了。锅没热就下油，食材容易扒底。
第二步是热锅凉油。锅热后倒油，转动锅让油均匀铺满，等油纹出现再下菜。油温不够时下食材，蛋白质容易粘在锅面。
第三步是食材要干。洗好的菜沥干水分，肉类提前擦干或腌制上浆，表面有水会瞬间降温，导致粘锅溅油。
第四步是别急着翻。食材下锅后先定型再翻动，鱼和豆腐尤其要耐心。锅具方面，铁锅要养，不粘锅避免空烧和金属铲，各有各的脾气。
