米饭是每天都要吃的主食，但很多人煮出来不是偏硬就是太软。米和水的比例是基础，一般新米按一比一点一到一点二，陈米可略多一些。不同品种吸水性不同，第一次可量杯记录，找到适合自家的比例。
淘米不要反复搓洗，两遍即可，过度淘洗会流失表层营养和米香。淘好后浸泡二十分钟到半小时，让米粒充分吸水，煮出的饭更饱满。赶时间可省略，但口感会有差别。
煮饭时加几滴食用油，米饭会更晶莹松散；加一小勺白醋能让饭粒更洁白、不易变馊。若用自来水偏硬，可换过滤水试试。滴几滴柠檬汁也有类似效果。
电饭煲跳闸后不要马上开盖，利用余温焖十分钟到十五分钟，让水分均匀分布，再开盖用饭勺轻轻翻松，散掉多余蒸汽。这样盛出的米饭粒粒分明、软硬适中，剩饭冷藏后再加热也不易发硬。
