米饭看似简单，想煮得粒粒分明、软硬适口，几个细节不能忽略。首先是选米和淘洗，淘米两到三次即可，过度搓洗会流失营养和米香。
水量是关键。一般籼米水米比例约一比一点二，粳米一比一点一，新米少放水，陈米多放一点。用手指测量，水面高出米面约一节指节较为稳妥。
煮前浸泡二十到三十分钟，让米粒充分吸水，煮出来更均匀饱满。夏天可缩短时间，避免米粒发酸。加几滴食用油或一小勺白醋，米饭会更亮更松软。
电饭煲跳闸后别立刻开盖，焖十到十五分钟，让余温把水分分布均匀，米饭口感更好。开盖后用饭勺翻松，散掉多余蒸汽。
剩饭保存要趁热装盒速冷，冷藏不超过一天，再加热时撒点水，口感能恢复不少。
