煎鱼不破皮，锅热油匀少翻动

煎鱼破皮粘锅，多半是锅不够热或鱼身带水。鱼处理干净后要用厨房纸把表面水分彻底吸干，必要时在鱼身两侧薄薄拍一层淀粉。

锅烧热后用姜片擦一遍锅底，再倒油，油热后放入鱼。下锅后不要急着翻动，中小火煎到一面定型、轻轻晃动锅鱼能滑动时再翻面。

煎鱼过程中尽量少翻动，翻面一次即可。油量要适中，太少容易粘，太多则油腻。鱼较大时可先煎好一面再关火稍停，利用余温定型。

调味可在煎好后进行，红烧或清蒸各有风味。掌握热锅、干鱼、少翻动三个要点，家常煎鱼也能完整漂亮。