同样一袋米，有人煮出来软塌塌，有人煮出来粒粒分明。差别在水量、浸泡和焖饭三步，加对东西还能让剩饭不回生。
水量按米种调。粳米（东北米）水米比1:1.1-1.2，籼米（南方长粒）1:1.3-1.4，新米少放水，陈米多放一成。用手指量：水面高出米面约一个指节（1.5厘米），比凭感觉准。
淘米别超过3次。每多淘一次，B族维生素损失增加，淘2次、轻轻搅动、快速倒掉浑水就够。淘完浸泡20-30分钟，让米粒吸足水，煮出来更饱满，冬天可延长到40分钟。
加三样东西：几滴食用油（约3毫升），米饭更亮更松散；一小勺白醋（约5毫升），米饭更白、不易馊；一小撮盐（1克以内），提甜味。三样都别多，多了串味。
煮好别立刻开盖。跳闸后焖10-15分钟，让水分均匀分布，米粒不夹生。开盖后用饭勺翻松，散掉多余蒸汽，底部不积水。
剩饭不回生的办法：煮饭时加5毫升油，剩饭装盒压平、贴面盖保鲜膜，冷藏不超过24小时。复热时撒一勺水，盖盖微波中高火2分钟，口感接近新饭。冷冻比冷藏更锁水，分装100克一盒，吃时直接微波3分钟。
常见错误：用热水煮饭（没必要，还影响浸泡）、中途开盖看、煮完不焖直接盛、剩饭敞口放冰箱（串味又干硬）。
电饭煲内胆别用钢丝球刷，涂层刮花后容易粘锅，用软海绵加温水泡10分钟再洗。内胆外壁擦干再放回，底部有水会影响加热，这点很多人忽略。
