米饭夹生或太烂，多半是水量没对。普通粳米按米和水一比一点二，籼米吸水少，一比一点一就够，东北大米偏黏可以再少一点，新米含水量高，水还要减。
没有量杯就用手指法：米铺平后加水，水面高出米面约一个指节。这个方法适合大多数家用锅，换米种时先按这个来，吃一次再微调，比凭感觉稳。
煮之前泡二十分钟，米粒吸足水，煮出来更均匀，也省时间。泡米水别倒，直接煮，B族维生素会保留一些，淘米两遍就够，反复搓洗反而流失营养。
电饭煲跳闸后别马上开盖，焖十分钟再盛，水汽回渗，米粒更饱满。喜欢粒粒分明的，煮好后用饭勺翻松，散掉多余蒸汽，口感会更好。
剩饭再加热容易干硬，撒几滴水盖盖微波，或隔水蒸几分钟。想煮杂粮饭，糙米提前泡两三小时，和 white 米混煮时水量多加一成。
