同样一块500克冷冻猪肉，室温放3小时、冷水泡2小时、冷藏解冻12小时，结果差别很大。解冻方式影响口感、汁水流失和细菌繁殖速度，选错不只是难吃的问题。
最推荐冷藏解冻。提前12-24小时把肉从冷冻室移到冷藏室（4℃），用盘子接住血水。这个温度下细菌繁殖极慢，肉汁流失少，煎炒炖都合适。缺点是慢，得提前计划。
赶时间用冷水解冻。肉装密封袋，排出空气，泡在15-20℃冷水中，500克肉约1.5-2小时，每30分钟换一次水。别用热水，外层到50℃时里面还冻着，细菌在危险温度带（5-60℃）繁殖快，口感也发柴。
微波解冻只适合立刻下锅。用解冻档，500克肉约5-8分钟，中途翻面。微波解冻边缘容易先熟，解冻完必须马上烹饪，不能再放回冰箱。
常见错误：室温台面解冻，夏天2小时表面细菌就能翻几倍；反复冻融，每解冻一次汁水流失增加，口感一次比一次差；整块泡水不装袋，肉吸水变淡，营养也溶进水里。
分装是根本办法。买回来按每餐用量（一人100-150克）分装，压扁装袋，排出空气再冻。扁平包装解冻快，500克压成2厘米厚，冷水泡40分钟就透。
解冻后的肉别二次冷冻。实在吃不完，先做熟再冻，熟肉冷冻后再复热，安全性比生肉反复冻融高得多。记个简单规则：生肉解冻一次，熟肉可以再冻一次。
