剩菜不是放凉了再收，而是尽快降温冷藏。饭菜在室温放置超过两小时，细菌就开始快速繁殖。吃不完的菜趁热分装到浅口容器，盖盖后放入冰箱，散热快、降温均匀。
储存要分门别类：叶菜类最好当顿吃完，反复加热营养流失且亚硝酸盐升高；肉类和根茎类冷藏可放一到两天。汤类盛出当天要喝的量再冷藏，整锅反复加热不利于保存。存放时标注日期，先存先吃。
复热要彻底，中心温度足够高、汤汁沸腾后再煮一会儿，微波炉加热中途取出搅拌一次，避免外热内冷。剩菜只加热一次，吃不完就别再留。
凉拌菜、海鲜、溏心蛋这类高风险食物建议当顿吃完。闻着没异味不代表安全，颜色、黏度异常或存放超期的，宁可倒掉也别冒险。
