做菜时调料放得不少，味道却总差一点，问题可能出在顺序上。不同调料特性不同，放入时机影响最终味道。
炒菜时先放油，再放葱姜蒜等香料爆香，然后下主料。盐一般在菜快熟时放，过早放盐会让蔬菜出水、肉类变紧。需要入味时可提前腌制。
酱油分生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，一般在中途加入。醋容易挥发，想留酸味可在出锅前放。糖可提鲜中和咸味，但不宜过早高温加热。
炖肉时先焯水去腥，再炒糖色或煸炒，加料酒去腥，加热水炖煮。盐和酱油可后放，肉质更易软烂。收汁时再调整咸淡，避免过咸。
凉拌菜先放油锁住水分，再放盐和醋，口感更脆。调味最好边尝边加，少量多次，比一次放多再补救更容易掌控。
