炒青菜不出水，火候和下锅顺序要对

炒青菜出水多、颜色发黄，多半是火候不够或下锅太挤。锅要烧到微微冒烟再下油，全程保持大火快炒，让蔬菜表面迅速受热锁住水分。

洗好的青菜沥干水分再下锅，带水下锅会瞬间降温变成水煮；菜量多时分两次炒，锅里留出翻炒空间，比一次塞满效果好得多。

先下梗再下叶，或者梗叶分开炒，成熟度更一致；盐和酱油尽量在出锅前放，过早加盐会逼出水分，让青菜变软塌。

喜欢脆嫩口感可以在出锅前淋少许明油，装盘后不要盖盖子焖着，余温会让菜叶继续变黄。