煎鱼不破皮，擦干油热再下锅

煎鱼破皮粘锅，往往是鱼身带水或锅不够热。鱼处理干净后用厨房纸把表面和腹腔的水分彻底擦干，可以在鱼身薄薄拍一层淀粉，形成保护层。

锅烧热后倒油，油热到微微冒烟再放鱼，下锅后不要急着翻动，中小火煎到边缘金黄、鱼身能轻松推动时再翻面，鱼皮就不容易破。

煎之前用姜片擦一遍锅底也有帮助，鱼身较厚时在表面划几刀，受热更均匀；一次不要煎太多条，锅里太挤容易出水粘锅。

翻面用两把铲子或颠锅更稳，煎好后趁热装盘，别在锅里久放，余温会让鱼肉变老。