做菜放调料看似随手，其实顺序很讲究。同样的调料，放的时机不同，味道层次和食材口感都会有差别。掌握基本的调味顺序，家常菜的味道能上一个台阶。
糖通常要早放。糖能提鲜、中和酸味，还能让食材上色，炒菜时先放糖再放其他调料，味道融合得更充分。红烧类菜肴先炒糖色，成品色泽红亮，比后放糖效果好得多。
盐要分情况。炒叶菜临出锅前放盐，能减少出水保持脆嫩；炖肉中途放盐，让肉入味又不至于过早脱水变柴；凉拌菜提前放盐腌出水分再调味，口感更爽脆。
酱油和醋要讲究先后。生抽提鲜、老抽上色，一般在食材下锅后、出锅前放。醋容易挥发，炒菜时沿锅边淋入能激发香气，凉拌菜则最后放醋，保留酸味。料酒要趁热沿锅边淋，去腥效果最好。
