蔬菜怎么炒才翠绿爽脆？火候和下锅顺序是关键

同样一把青菜，有人炒出来发黄出水，有人炒得翠绿爽口。差别主要在预处理、火候和下锅顺序，掌握好了家常小炒也能上档次。

绿叶菜洗好后要沥干水分，带水下锅容易溅油也容易出水。锅要烧得够热，油温上来后大火快炒，全程别超过一两分钟，时间越长越容易发黄软塌。

难熟的菜先下，易熟的后下。比如炒三丝，胡萝卜先炒，青椒后放。焯水也是好办法，绿叶菜焯水时加几滴油和少许盐，捞出过凉水，颜色更亮。

调味要快，盐最后放，早放会出水。蒜末可以分两次放，一半爆香一半出锅前撒，香味更足。出锅前淋少许明油，卖相更好。