同样的米，有人煮出来软烂发黏，有人煮得粒粒分明有嚼劲，差别就在几个细节里。第一步是淘米：轻轻搅两三次就够，别用力搓，米粒表层营养会被洗掉，淘米水变清就该停手。
第二步是浸泡。淘好的米加水后静置二十分钟再煮，米粒吸饱水分，受热更均匀，口感明显提升。夏天时间减半，避免米粒发酸。
第三步是水米比例。普通大米按一比一点二加水，喜欢软一点到一比一点四；新米含水量高，水可以少放一点；陈米则要适当多加。用电饭煲内胆刻度最省心。
第四步是加几滴油或半勺白醋。几滴食用油能让米粒油亮分明不粘连，白醋则能中和碱性、提升香气，煮好后几乎尝不出酸味。
第五步是焖。跳闸后别急着开盖，焖十分钟再拌松，水汽分布更均匀。剩饭冷藏保存，下次加一点水蒸热，口感能恢复七八成。
