很多人炒青菜不是发黄就是出一盘水，口感软塌塌。其实问题多半出在火候和投放顺序上，掌握几个小技巧，青菜就能翠绿爽脆。
锅一定要烧到冒烟再下油，油温高了青菜下锅才能迅速锁住水分。全程大火快炒，从下锅到出锅控制在一两分钟内，时间越长越容易发黄。
洗好的青菜要沥干水分，带水下锅会瞬间降温，炒出来就是水煮菜。可以提前用甩水篮甩干，或用厨房纸吸掉表面水珠。
盐要最后放，早放盐会让青菜脱水变软。出锅前撒盐翻匀即可，喜欢的话淋几滴香油或加少许蒜末提香。
另外菜梗和菜叶要分开下锅，先炒梗再放叶，这样成熟度一致。掌握这几点，家常炒青菜也能青翠欲滴、口感脆嫩。
