周日花两小时备好一周的菜，周三打开冰箱，切好的土豆发黑、生菜烂成泥、鸡肉串了洋葱味。备菜失败多不是懒，是洗切分装的时间点错了。分三档处理：能久放的、三天内吃的、当天要用的，保鲜期差好几倍。
先列采购清单，按“耐放—中等—易坏”排序。耐放：土豆、洋葱、胡萝卜、南瓜、包菜，常温阴凉处放，不进冰箱；中等：西兰花、青椒、菌菇、鸡蛋，冷藏5-7天；易坏：绿叶菜、草莓、豆腐、鲜鱼，2-3天内吃完。一次买5天的量就够，买7天绿叶菜必烂。
洗切有优先级。绿叶菜不要提前洗，洗了带水进冰箱，2天就烂；吃之前再洗。西兰花、胡萝卜可以洗后彻底晾干再切，装保鲜盒垫厨房纸，盒盖留缝。土豆、山药切后泡清水（加几滴白醋）防氧化，但泡超过4小时口感发面，最好现切。菌菇别洗，用干布擦，装纸袋冷藏，塑料袋闷着会出水发黏。
分装按“一顿一盒”。肉类买回来立刻分：鸡肉、猪肉按每顿150-200克装密封袋，压平、挤空气、写日期，冷冻可存1-3个月（鸡肉1个月、猪肉3个月）。腌好的肉（生抽、料酒、淀粉）冷藏腌30分钟再冻，解冻后直接下锅。葱姜蒜一次切好，姜蒜末装冰格冻成小块，用时取2-3块，比现切省5分钟。
保鲜期限记一张表贴冰箱门上：绿叶菜3天、西兰花5天、切开的瓜类（盖保鲜膜贴面）2天、熟米饭冷藏1天、剩菜24小时、豆腐（泡凉开水、每天换水）2天、鲜鱼1天、鸡蛋冷藏4-5周。超过期限不是味道问题，是风险问题，别舍不得。
一个真实案例：三口之家，A户周日把菜全洗好切好混装两个大盒，周三扔掉三分之一；B户周日只做三件事——肉类分装冷冻、葱姜蒜切好冷冻、耐放蔬菜常温归位，绿叶菜周三下班顺路买，一周厨余少一半，做饭时间反而更短。备菜的核心是“分装”和“推迟洗切”，不是把所有活提前干完。
最后一条：冰箱别塞满，七分满最好，冷气要循环。每层留一拳空隙，找东西一眼看到，也减少开门时间。
