炒青菜容易出水发黄，火候和下锅顺序是关键

炒青菜端上桌软塌塌、盘底一汪水，多半是火不够大或者炒太久。青菜含水量高，火候和时机把握好了才能翠绿爽脆。

锅要先烧热再下油，油热后放蒜末爆香，紧接着下青菜，全程大火快炒。菜下锅前尽量沥干水分，带水下锅会瞬间降温，变成水煮菜。

盐要最后放，提前放盐会让青菜出水。梗和叶分开下锅，先炒梗再放叶，成熟度才一致。炒的时间控制在一两分钟，断生即可出锅。

容易出水的菜可以提前焯水几秒再炒，口感更脆。掌握热锅、大火、后放盐，青菜就能保持颜色和口感。