做菜时调料放得不少，味道却总差一点，问题可能出在顺序上。不同调料下锅时机不同，放对了才能层层入味。
盐一般在食材快熟时放，过早放盐会让蔬菜出水、肉类变柴。炖汤则可中途少量加盐，出锅前再调整，避免过咸。糖能提鲜，炒菜时早放一点有助于上色，但量要少。
酱油分生抽和老抽，生抽提鲜、老抽上色。生抽适合出锅前放，老抽适合炖煮初期放。醋易挥发，炒菜时沿锅边淋入能激出香气，出锅前再补一点保留酸味。
料酒应在食材下锅后、温度最高时沿锅边淋入，酒精挥发带走腥味。香料如八角桂皮适合早放慢炖，葱花蒜末则多在起锅前加入保留香气。
调味没有绝对公式，但“先香后咸、先色后鲜”的思路很实用。多试几次，就能找到自家口味的平衡点。
