同样一袋米，有人煮出来粒粒分明，有人煮成糊。差别在三个数：米水比例、浸泡时间、焖饭时长。用普通电饭煲实测，粳米按1比1.2、浸泡20分钟、跳闸后焖10分钟，口感提升明显。
先量米。用电饭煲自带的杯子，一杯米约150克，煮两杯米够2—3人吃。淘米两遍即可，第三遍开始营养流失，淘米水变清就停。别用手猛搓，指腹轻搅30秒。
加水看米种：粳米（东北米）1比1.1至1比1.2；籼米（南方长粒）1比1.3至1比1.4；新米少加水，陈米多加水。没有量杯时用“食指法”——水面高出米面约一节指节，误差在半杯以内。
浸泡20分钟这一步常被跳过。米粒吸水后淀粉糊化更均匀，实测浸泡过的米饭比直接煮的硬度低一档，冷后也不易回生。赶时间可用40摄氏度温水泡10分钟替代。
跳闸后别马上开盖，焖10分钟。这期间余温让水分重新分布，饭粒表面不湿黏。开盖后用饭勺从底翻松，再盖2分钟，蒸汽散掉口感更弹。
常见错误：煮前加一滴油确实增亮，但加多了饭发腻，两杯米半茶匙足够；用冷水煮陈米，中心夹生概率高，换温水；保温超过4小时，米饭发黄变硬，吃不完及时盛出冷藏。
剩饭处理：冷藏不超过24小时，复热时撒一勺水盖保鲜膜微波2分钟，接近新煮口感。别反复加热三次以上，口感和安全性都下降。
