剩菜要在两小时内放进冰箱，不要等凉透了再放，室温下放太久细菌繁殖快。放冰箱前用保鲜盒或保鲜膜密封，生熟分开，避免串味和交叉污染。汤类和炖菜可以分小份装，凉得更快。
绿叶菜不建议隔夜，反复加热营养流失也多，最好当顿吃完。肉类和根茎类剩菜冷藏可以保存一到两天，海鲜类尽量当天吃完。剩饭冷藏不要超过一天，再吃时彻底加热到中心滚烫。
复热时用微波炉要加盖并中途搅拌，受热更均匀。用锅加热时加少量水，小火慢慢热透，不要只热表面。剩菜不要反复加热多次，吃多少热多少，剩下的及时冷藏。
判断剩菜能不能吃，看颜色、闻气味、摸质地，有异味或发黏就果断扔掉。点菜和做饭时按人数控制分量，从源头减少剩菜，比事后处理更省心。
