炖肉软烂不柴，焯水和火候是关键

炖肉发柴，常见原因是焯水方式不对或一直大火猛煮。冷水下锅焯水能让血沫慢慢析出，水开后撇净浮沫再捞出，用温水冲洗，避免肉质紧缩。

炖煮时先大火烧开再转小火慢炖，保持汤面微微冒泡的状态，肉纤维才不会因剧烈翻滚而变硬；盐要后放，过早加盐会让肉不易炖烂。

不同部位适合不同做法，牛腩、五花肉适合长时间炖，里脊和鸡胸肉不宜久煮；加几片山楂或少量醋有助于软化肉质，但别放太多影响味道。

炖好后关火焖一会儿再开盖，肉会更入味；一次吃不完的分装冷藏，复热时加点原汤，口感比干加热好。