肉类去腥有妙招：焯水、腌制、香料各有分工

做肉菜最怕腥味重，其实去腥并不复杂，关键在于搞清楚腥味从哪来、该用什么方法对付。不同肉类处理方式也不一样。

猪肉、牛肉的腥味多来自血水，冷水下锅焯水，加姜片和料酒，水开后撇去浮沫，捞出用温水冲净即可。焯水要用冷水下锅，热水下锅血水锁在里面反而更腥。

鸡肉腥味较轻，但鸡屁股和内脏要处理干净，腌制时加姜葱和少许料酒。鱼虾腥味来自三甲胺，用姜、料酒和少许醋腌制，或用淡盐水泡一会儿。

香料也是好帮手，八角、桂皮、花椒、香叶适合炖煮；炒肉时先煸出油脂再加葱姜蒜。注意料酒要沿锅边淋入，高温挥发才带走腥味。