很多人在家炒菜容易粘锅糊底，第一反应是锅不好，其实大部分情况是火候和预热没掌握好。掌握几个基本技巧，普通铁锅也能炒出顺滑不粘的效果。
热锅凉油是关键。锅先烧到微微冒烟，再倒入食用油转一圈润锅，等油温升高后下菜。锅体充分受热后表面形成均匀油膜，食材下锅就不容易粘。冷锅冷油直接下菜，是最容易粘锅的做法。
食材下锅前尽量沥干水分。带水的菜下锅会迅速降温，破坏油膜，还容易溅油。肉类提前用厨房纸吸干表面水分，蔬菜洗完沥干或用甩水器甩干，下锅后先别急着翻动，等一面定型再翻。
火候要根据食材调整，叶菜大火快炒保持脆嫩，炖煮类先大火烧开再转小火。铁锅用完趁热清洗擦干，薄薄涂一层油养护，锅养好了，不粘效果会越来越好。
