焯水是烹饪中常用的预处理方法，能去腥、去涩、去农残，还能缩短正式烹饪时间。但不同食材焯水方式不同。
肉类焯水一般冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，慢慢加热让血水和杂质析出。水开后撇去浮沫，再煮一两分钟捞出，用温水冲洗，避免肉质骤冷收紧。
叶菜焯水要水开后再下锅，水中加少许盐和油，焯十几秒到半分钟即可，捞出过凉水保持翠绿。时间太长会软烂失味。
豆角、西兰花等蔬菜焯水要保证熟透，豆角未熟可能引起不适，应焯到颜色变深、质地变软。笋、菠菜等含草酸较多的蔬菜，焯水可减少涩味。
焯水后的食材要沥干再炒，避免带水入锅影响火候。焯菜的水一般倒掉，不建议反复使用。根据食材调整时间，才能达到最佳效果。
