煮面条粘锅、坨成一团，多半是水少、盐少、搅晚了。记住几个数字，面条爽滑不粘。
水要宽。100克面条配1升水，锅小就分两次煮。水少面条挤在一起，淀粉糊化后互相粘连。锅选深口的，水面离锅沿留5厘米，沸腾不溢。
水开再下面，下之前加盐。1升水加5克盐，约一小勺，面条更筋道，还能提味。别加食用油，油浮在水面，面条挂不上，还影响汤的味道。
下面后用筷子搅动。面条入水后30秒内搅散，顺着一个方向轻轻推，别来回搅。搅完等水再开，加半碗冷水，重复两次。加冷水让面条内外受热均匀，芯不夹生。鲜面条煮2到3分钟，干面条5到8分钟，看包装标注减1分钟试。
捞出后过不过冷水看吃法。拌面、炒面过一遍冷水，冲掉表面淀粉，不粘；汤面不过水，直接捞进热汤里。过冷水的面条沥干后拌几滴香油，放10分钟也不坨。
不同面条不同时间。细挂面3分钟，宽面6到7分钟，意大利面按包装减1分钟，手擀面浮起后再煮1分钟。煮的时候挑一根咬断，中间没有白芯就是熟了。
一个对比：水宽盐足、中途加冷水的面条，捞出后根根分明；水少不搅的面条，捞出来一坨，筷子挑不开。差别就在前两分钟。
常见错误还有煮面水反复用。煮过面的水淀粉多，再煮面更容易粘，换水。面条煮好别泡在锅里，余温会让它继续变软，捞出来放碗里或沥水篮里。一次煮多了，剩下的拌油摊开晾凉，下次炒着吃。
