煮米饭看似简单，但水量、浸泡时间和焖制环节都会影响口感。掌握几个细节，普通大米也能煮得粒粒分明、软硬适中。
淘米次数不宜过多，两遍即可，过度搓洗会流失营养。淘好后浸泡二十到三十分钟，让米粒吸足水分，煮出来更饱满。
水量一般以米面为准，水面高出约一个指节。喜欢软糯可略多，喜欢弹牙可略少。新米含水量高，水可少放一些；陈米则需适当多加。
煮好后别急着开盖，焖十分钟再盛，让水分均匀分布，米饭更松软。盛饭前用饭勺轻轻翻松，散掉多余蒸汽，口感更好。
剩下的米饭可趁热分装冷藏，下次做炒饭更松散。若想米饭更香，煮前滴几滴油或加一小片昆布，风味会更丰富。
