炒青菜保持翠绿，火候和顺序是关键

青菜炒得好，颜色翠绿、口感脆嫩；炒不好则发黄出水。关键在于火候、下锅顺序和调味时机。

青菜洗净后沥干水分，水分太多会降低锅温，炒出来发黄出水。叶菜可切成合适大小，菜梗和菜叶分开，先炒梗后放叶。

锅要烧热再放油，油热后下菜，全程大火快炒。高温能缩短加热时间，减少叶绿素破坏。翻炒要快，让受热均匀。

盐不要一开始就放，出锅前再调味，能减少出水。需要焯水的菜，水中加少许盐和油，焯后过凉水，颜色更绿。

炒菜量不要太大，锅太满会变成焖煮。分批炒或换大锅更好。出锅后尽快食用，长时间放置颜色也会变暗。