解冻方式错了，肉的口感能差一半，还有食品安全风险。三种常见做法里，两种有隐患。
室温解冻是最常见的错误。肉放台面上，外层温度先升到20℃以上，细菌开始繁殖，中心还是冰的。一块500克的肉室温放4小时，表面细菌可能翻几十倍。夏天更危险，别这么做。
热水泡解冻也不行。外层被烫到半熟，汁水全流进水里，肉变柴。泡30分钟，肉的鲜味损失明显。冷水泡稍微好点，但必须密封袋装好，每30分钟换一次水，一块500克的肉约1.5到2小时。
冷藏慢解冻最安全。提前12到24小时把肉从冷冻层挪到冷藏层，放在最下层，用盘子接住血水。500克的肉约12小时，整只鸡要24小时。缺点是得提前计划，优点是汁水保留最好，细菌几乎不繁殖。
急着用有微波炉解冻档。按重量设定，500克约5到8分钟，中途翻面。解冻完立刻下锅，别放着，微波解冻的边缘已经开始熟了。微波解冻的肉适合切丝炒，不适合煎牛排。
还有个办法是直接冷冻状态烹饪。炖肉、红烧可以不解冻，直接下锅加水，时间多加20分钟。煎牛排不行，外焦里生。饺子、包子不用解冻，水开直接下。
解冻后的肉别反复冻。冻融一次，细胞结构破坏一次，汁水流失，口感越来越差。买回来先分装成一餐的量再冻，用保鲜袋压平排气，冻得快、解冻也快。每袋贴日期，猪肉牛肉存3到6个月。
一个细节：解冻肉流出的血水别冲水槽，用厨房纸吸掉扔垃圾桶，避免细菌污染水槽。解冻过的肉当天做完，剩了要煮熟再存，别又放回冷冻层。
