煮米饭想粒粒分明，淘米和水量有讲究

新米和陈米吸水量不同，按固定比例加水容易翻车。淘米两遍即可，用手轻搅别用力搓，搓洗会流失表层营养，也让米粒易碎。淘完浸泡二十分钟，让米粒吸足水分。

水量以食指垂直插入、水面到米面约一节指节为准，新米可略少，陈米略多。想更精准，米水比例约一比一点二，做炒饭则降到一比一。

煮前滴几滴油，米饭更亮更松散。电饭煲跳闸后别马上开盖，焖十分钟再拌松，让水汽均匀分布，底部不会湿软。

剩饭冷藏后变硬是正常回生，加热时洒点水盖保鲜膜微波，或炒饭前用手抓散。米饭当天吃完最好，隔夜饭务必热透。