煮面水要多、火要大。水宽面少，面条下锅后有足够空间翻滚，不易粘连。水完全烧开再下面，下面后用筷子轻轻拨散，防止粘底。
水里加一小勺盐，面条更筋道也不易粘连。加几滴食用油也有防粘效果，尤其适合煮好后要拌炒的面条。但油别加太多，否则影响挂汁。
煮面时间按包装说明掌握，尝一下比说明时间略短一点捞出，口感更弹。煮好后立刻捞出过凉水，能洗去表面淀粉，面条爽滑不粘。
炒面用的面条煮到八分熟即可，捞出沥干拌少许油防粘，再下锅炒不易断。汤面则直接捞入热汤中，避免久泡变软。
煮面水浑浊后要及时换水或撇去浮沫，否则面条容易糊汤粘连。一次煮多份时，分批下锅，别一股脑倒进去。
