煮米饭看似简单，水量和浸泡却影响口感。米淘洗两遍即可，反复搓洗会流失营养。煮前浸泡二十分钟，米粒吸水更均匀。水米比例大约一比一点二，新米少放点水，陈米多放一点。煮好后焖十分钟再开盖，米饭更松软。
蒸鱼讲究水开后再上锅。鱼处理干净后在表面划几刀，抹少许盐和料酒，盘底垫葱姜。水沸后大火蒸八到十分钟，一斤左右的鱼基本够熟，关火后虚蒸两分钟。蒸太久鱼肉变老，出锅后倒掉盘中腥水，淋蒸鱼豉油再浇热油。
炖汤要一次加足水，中途加水会冲淡鲜味。肉类先冷水下锅焯去血沫，再换热水炖煮。大火烧开后转小火慢炖，排骨、鸡汤一般一到两小时，鱼汤半小时左右。盐要最后放，过早放盐会让肉质变紧、汤色发暗。
炒青菜大火快炒一两分钟即可出锅，久炒会发黄出水。煎豆腐要等一面定型再翻动，频繁翻面容易碎。掌握这些基本时间和火候，做饭不再靠猜，厨房新手也能稳定做出好味道。
