炖肉软烂不柴，记住这几个小细节

炖肉发柴，往往是肉的选择和处理出了问题。炖煮适合选带些筋膜的部位，如牛腩、五花肉、猪蹄，纯瘦肉久炖反而容易干硬。

肉切块后冷水下锅焯水，撇去浮沫再用温水冲洗，避免用冷水激肉导致纤维收紧。炒糖色或煸炒出油后再加热水炖煮，汤色更亮，肉质更香。

炖煮初期不要过早放盐，盐放早了肉不易软烂。一般炖到七成熟再调味，出锅前收汁时再补盐调整咸淡。

火候上先大火烧开再转小火慢炖，保持汤面微沸即可。高压锅能缩短时间，但自然慢炖的风味更浓。耐心和细节，决定一锅肉的口感。