很多人炒菜粘锅，问题往往出在锅没烧透就倒油。正确做法是先空锅烧到微微冒烟，再倒油晃匀，油温合适后下菜，食材瞬间定型就不易粘底。
铁锅需要“养”，新锅开锅后每次用完洗净烘干，薄薄抹一层油。长期养护会形成油膜，越用越顺手，煎蛋炒肉都顺滑。
不粘锅忌空烧和高温干烧，涂层在高温下容易受损。炒菜用中火即可，别用金属铲，清洗时等锅冷却再洗，能延长涂层寿命。
煎鱼煎豆腐前，先用姜片擦一遍锅底，或给食材表面拍薄薄一层淀粉，形成隔离层，翻面时更完整不易碎。
食材下锅前尽量沥干水分，带水下锅既溅油又容易粘。一次不要放太满，锅内留出翻动空间，受热均匀才不粘。
