隔夜米饭水分少了、淀粉回生，直接蒸会发硬，但正因为干爽，它比新饭更适合做炒饭、饭团和粥底。关键是冷藏保存得当：米饭煮好2小时内装盒冷藏，别在室温放一夜，4℃以下最多存1天。
做法一，蛋炒饭。隔夜饭提前用手抓散，别用勺子压。两个鸡蛋打散，热锅凉油（约2汤匙油）先炒蛋至半凝固盛出，下饭中火翻炒2分钟，加蛋、葱花、半茶匙盐，沿锅边淋1茶匙生抽，翻炒30秒出锅。火别小，小火会把饭炒干发柴。
做法二，烤饭团。米饭200克加1汤匙芝麻、半茶匙盐、1汤匙肉松拌匀，手套蘸水捏成三角，两面刷薄薄一层酱油，平底锅少油中小火每面煎2-3分钟到微焦，包海苔。适合带便当，凉了也不硬。
做法三，咸粥底。米饭1碗加清水6碗，大火煮开转小火15分钟，期间搅两次防粘底。加皮蛋丁、瘦肉丝（提前用半茶匙淀粉抓匀）、姜丝，再煮5分钟，盐和白胡椒调味。隔夜饭煮粥比生米快约20分钟，米粒开花更均匀。
保存细节：米饭装浅口盒，厚度不超过4厘米，冷却到不烫手再盖盖，热气闷着会出水变馊。冷藏别超过24小时，冷冻可存2周，吃前洒点水微波中高火2分钟。
一个常见错误是反复加热。同一盒饭热了吃一半、剩下的再热，细菌繁殖风险高。按每次食量分装，吃多少热多少。
还有人说隔夜饭亚硝酸盐高。蔬菜类隔夜确实建议少吃，纯米饭的亚硝酸盐含量很低，冷藏得当、彻底加热，正常吃没问题。真正要注意的是室温放超过4小时的米饭，尤其夏天，别舍不得，直接扔。
最后一个小技巧：炒饭前把饭摊在盘子里，微波中火30秒回温散汽，炒的时候更容易粒粒分开，不会抱团。
