煮饭做面掌握火候：新手也能稳定发挥

煮米饭的关键是水米比例和浸泡。一般米水比一比一点二，新米少加水，陈米稍多。淘米两遍即可，浸泡二十分钟再煮，米饭更松软。

煮面条要水宽火大，水开后再下面，用筷子轻轻拨散防粘连。煮面水加一点盐，面条更筋道。捞出后过一遍凉水，适合做拌面和炒面。

煮饺子点两次凉水，浮起后再煮一会儿。煮粥先大火烧开再转小火，中途少揭盖，避免溢锅和口感变稀。

炖肉焯水用冷水下锅，血沫慢慢逼出；炒肉用热锅凉油，肉片滑嫩不粘。掌握这些基本火候，家常菜就不容易失手。