米饭好不好吃，米、水、火候都有讲究。淘米用清水轻轻搅洗两遍就够，不要反复用力搓，否则米粒表层的营养和香气都会流失。淘好后浸泡二十分钟到半小时，让米粒吸足水分，煮出来更饱满。
米水比例一般是一比一点二左右，新米少放些水，陈米可多放一点。用手指量的话，水面高出米面约一个指节。加几滴食用油能让米粒分明有光泽，加一小勺白醋能让米饭更洁白不易变馊。
煮好后不要马上开盖，焖十分钟再拌松，让水分均匀分布，米饭更松软。拌饭用饭勺垂直切拌，不要用力压。盛饭时沿锅边取，避免把米饭压成团。
剩饭要及时冷藏，不要长时间放在电饭煲保温。再加热时撒一点水，盖上保鲜膜微波或蒸一下，口感接近新饭。不同米种吸水性不同，多试几次就能找到自家最合适的比例。
