炒青菜不出水，火候和顺序是关键

炒青菜容易出水、发黄，问题常出在火候和下锅顺序。青菜洗净后要充分沥干，带水下锅会降低锅温，菜叶容易焖黄出水。

锅要烧到微微冒烟再下油，油热后快速下菜，全程大火快炒。菜量多时分批炒，一次下太多锅温骤降，同样会出水。

盐要后放，临出锅前再调味，过早放盐会逼出蔬菜水分。蒜末可先爆香，但绿叶菜不宜久炒，断生即可出锅，口感更脆嫩。

焯水也是保持翠绿的好办法，水开后加几滴油和少许盐，青菜快速焯烫后过凉再炒，颜色鲜亮、出水更少。掌握火候，家常青菜也能炒得清爽好看。