冷冻食物最好提前放冷藏室解冻。低温缓慢解冻能减少细菌繁殖，也更好保留口感。提前一晚把要吃的肉放到冷藏室下层，用盘子接住血水，避免污染其他食物。
着急时可用冷水解冻。把食物密封在袋中，泡在冷水中，每半小时换一次水。别用热水解冻，外层升温快容易滋生细菌，内部还没化开。
解冻过的食物不要再冷冻。反复冻融会让细菌大量繁殖，口感也变差。按一次用量分装冷冻，吃多少拿多少，避免整块反复解冻。
剩菜要尽快冷藏，两小时内放入冰箱。存放时用浅口容器摊开，冷却更快。再次食用前要彻底加热，中心温度够高才安全。
生熟食物分开存放，案板和刀具也分开使用。生肉汁液污染熟食是常见的食物中毒原因。冰箱里生食放下层，熟食放上层，避免汁液滴落。
