切菜速度慢，很多时候不是手不巧，而是姿势和刀法不对。掌握基础要领，既快又安全，还能让食材受热更均匀。
握刀时拇指和食指捏住刀柄与刀身连接处，其余手指握住刀柄，这样控制力更强。另一只手呈“猫爪”状，指尖内扣按住食材，指关节抵住刀面作引导。
切菜时刀尖不离案板，以刀跟抬起、刀尖为支点做上下切剁，比整把刀抬起更省力也更稳。食材先切成能站稳的平面，再继续切片切丝，避免滚动。
不同食材有不同切法：肉类逆着纹理切更嫩，蔬菜顺着纤维切更整齐，土豆胡萝卜先切片再切丝更均匀。切丝前可先把片叠齐，效率更高。
案板下垫一块湿布可防滑动。切完生肉后及时清洗刀具和案板，避免交叉污染。养成好姿势，切菜会越来越顺手。
