同样的大米，有人煮出来软烂粘锅，有人煮得粒粒分明。除了米的质量，淘米、水量、浸泡和焖制每一步都影响最终口感。
淘米别超过三次，用手轻搅即可，过度搓洗会流失表层营养和香味。淘完最好浸泡二十到三十分钟，让米粒吸足水分，煮出来更饱满均匀。
水量按米种调整，新米少放一点，陈米多放一点。一般水面高出米面一指节左右，喜欢硬一点可再减一档，用电饭煲内胆刻度作参考更直观。
煮好后别急着开盖，焖十分钟再盛，让水分在锅内均匀分布。开盖后用饭勺把米饭翻松，散掉多余蒸汽，口感会更蓬松。
想增加风味，可在水中滴几滴食用油或加一小片昆布，米饭更亮更香。剩饭保存要趁热分装速冻，回热时洒点水，口感接近新煮。
