炒菜不粘锅、不溅油的几个实用习惯

炒菜粘锅往往不是锅的问题，而是锅温不够就下食材。正确做法是先把锅烧热，滴几滴水进去，水珠能在锅面滚动再倒油，这时下菜基本不粘。

煎鱼煎豆腐前，把食材表面水分擦干，下锅后别急着翻动，等边缘定型再翻面。心急翻面是粘锅破皮的主要原因。

防溅油可以从源头入手：食材下锅前沥干水分，尤其是洗过的青菜和腌过的肉。油温七成热时沿锅边下菜，比直接从中间丢进去溅得少。

炒菜时备一个锅盖斜挡在身前，既防溅又不影响操作。做完饭趁锅还有余温加热水清洗，比凉了再刷省力得多，也不伤锅。