不粘锅使用前要检查涂层是否完好，出现明显划痕、起皮就应更换，破损涂层可能混入食物。烹饪时使用木铲或硅胶铲，避免金属铲刮伤涂层，清洗时用软海绵，不要用钢丝球。
不粘锅不宜空烧，高温干烧会破坏涂层。炒菜时中小火即可，不粘锅导热快，大火反而容易局部过热。刚用完的锅不要立即用冷水冲洗，骤冷骤热会导致涂层开裂，待冷却后再清洗。
新铁锅需要开锅养护，用肥肉或食用油均匀涂抹内壁，小火加热后擦拭，反复几次形成油膜。铁锅用完擦干，薄涂一层油防锈，长期不用可垫纸存放。
不锈钢锅容易粘锅，关键是锅要充分预热再下油，油温升高后放入食材，待底面定型再翻动。煎鱼前用姜片擦锅底也有一定防粘效果。
无论哪种锅具，都不要长时间存放酸性或咸味食物，尤其是不锈钢锅和铁锅，容易腐蚀或产生异味。洗锅后及时擦干，能显著延长使用寿命。
