切菜看似简单，方法对了既快又安全。握刀用手掌根部包住刀柄，拇指和食指捏住刀身两侧；另一只手手指自然弯曲成猫爪状，指关节抵住刀面引导，刀锋始终贴着指关节上下移动。
不同食材有不同切法：切肉逆着纹理切，口感更嫩；切牛肉尤其明显。切土豆、茄子这类易氧化的食材，切好泡在清水里防止变黑。洋葱先切去根部再剥皮，边切边冲刀能减少辣眼。
砧板要生熟分开，至少准备两块，生肉海鲜用一块，蔬果熟食用另一块。木质砧板用完立起晾干，避免底部积水发霉；塑料砧板定期用热水加小苏打刷洗。
刀具用完及时清洗擦干，别泡在水槽里，刀刃磕碰会变钝。磨刀用磨刀棒或磨刀器，保持锋利反而更安全，钝刀需要用力压，更容易打滑切手。
