刀不快，切菜费力还容易打滑伤手。保持锋利的关键不是频繁磨刀，而是日常正确使用和保养。切菜时用木质或塑料砧板，避免在玻璃、大理石台面上直接下刀。
切完酸性食材如柠檬、番茄后及时冲洗擦干，酸性物质会腐蚀刀刃。刀具不要长时间泡在水槽里，水分渗入刀柄缝隙容易导致松动和生锈。
清洗时用软布和中性洗涤剂，顺着刀刃方向擦拭，不要用钢丝球。洗完立即擦干，尤其是不锈钢刀也可能出现锈点。长期不用时薄涂一层食用油防锈。
家用磨刀棒适合日常维护，角度保持十五到二十度，轻轻拉过刀刃即可，不要用力过猛。钝得厉害时再用磨刀石或请专业人员处理，避免自己乱磨改变刃口角度。
刀具收纳建议用刀架或磁吸条，不要和其他餐具混放，既保护刀刃也防止取用时划伤。生熟刀具分开使用，处理生肉后彻底清洗，减少交叉污染。
