冷冻不是永久保存。零下18℃只是让细菌停止繁殖，脂肪氧化和水分流失仍在慢慢进行。冻了18个月的猪肉，解冻后发柴、有哈喇味，不是坏了，是「冻伤」了。给每袋肉标三个数字：品名、日期、建议食用截止日。
分装步骤：买回来的肉按一餐用量切好，每袋200-300克，用保鲜袋压平排气，厚度压到2厘米以内，冻得快、解冻也快。挤出空气能减少冻斑，袋口折两折再封，或用水排法：袋口留小缝，慢慢压入水中，空气被挤出后封口。
标注怎么写：品名+冷冻日期+截止日。参考期限（-18℃）：猪牛羊肉6-12个月，鸡鸭禽类6-9个月，鱼虾3-6个月，肉馅和内脏3-4个月，熟食剩菜1-2个月。超过截止日不算有毒，但口感下降明显，优先处理。
解冻别用室温。放冷藏室提前12小时解冻最安全；急用选冷水浸泡，袋子密封，每30分钟换水；微波解冻后立刻烹饪。室温解冻2小时以上，细菌可能已经大量繁殖。
一个常见错误：反复冻融。解冻后又冻回去，细胞破裂、汁水流失，口感差还增加风险。所以按餐分装是前提，一次拿一袋。
冷冻层摆放也有讲究：生肉放下层，熟食和冰淇淋放上层，避免汁水滴落。别塞太满，留10%-20%空间让冷气循环。开门频繁的冷冻室，实际温度可能只有零下12℃，保存期限要打折扣，可以放个冰箱温度计，十几块钱，心里有数。
案例对比：两家同时买的牛肉，一家整块冻、吃时反复解冻切一块；一家分装成四袋标注日期。三个月后前者肉质发干、有异味只能扔，后者煎出来还带汁。差别就在买回家那10分钟。
最后提醒：冷冻肉解冻后别再冻回去，吃不完的做成熟食再冷藏，第二天吃完。
