同一袋米，有人煮出来粒粒分明，有人煮出来黏成一坨。差别在五个变量：米种、水米比、浸泡时间、锅具、焖饭时间。把这五个调对，普通电饭煲也能煮出好饭。
米种先分清。籼米（长粒，如南方丝苗米）直链淀粉高，水米比1:1.2-1:1.3；粳米（短粒，如东北米）支链淀粉高，更黏，水米比1:1.1-1:1.2。新米含水量高，水少放10%；陈米放了一年以上的，水多加10%，否则发柴。用手指量是老办法：水面高出米面约食指第一关节，对粳米够用，籼米要再少一点。
浸泡是拉开差距的一步。淘米2-3遍，别搓，搓掉的是表层营养和香味。淘完加冷水浸泡：夏天20-30分钟，冬天40-60分钟，籼米可省，粳米和新米建议泡。泡过的米吸水均匀，煮出来外软内也软；不泡直接煮，容易外层烂、米芯硬。赶时间用温水（40℃）泡15分钟。
煮前加两样东西：几滴食用油（约3-5滴），米饭更亮、不粘锅；一小撮盐（0.5克以内），提甜味，别多。滴几滴白醋也能让米饭更白，量控制在1毫升以内，多了有酸味。
电饭煲跳闸后别立刻开盖，焖10-15分钟。这一步让水分从米粒内部重新分布，表面多余水分被吸收，米饭更蓬松。开盖后用饭勺从底往上翻松，别压，压了会结块。
锅具差异要说清。电饭煲（底盘加热）内胆薄，受热不均，建议煮好后焖足15分钟；IH电磁加热的受热均匀，焖10分钟够；砂锅或铸铁锅煮饭，大火煮沸转最小火12分钟，关火焖10分钟，锅巴香但容易糊底，第一次做守在旁边。
常见错误清单：一，用热水淘米，营养流失快；二，米水比例凭感觉，每次口感不一样；三，跳闸就开盖，米饭夹生；四，剩饭冷藏不密封，第二天表面干硬，应趁温热装盒、压平、贴面盖保鲜膜；五，反复保温超过4小时，米饭发黄变味，吃不完的分装冷冻，复热洒一勺水、盖保鲜膜微波2分钟。
