鸡蛋买回家随手往冰箱门上一放，其实是最容易坏的位置。门架温度波动大，鸡蛋反复受热受冷，保质期会明显缩短。正确做法是放冷藏室内部，温度稳定在四度左右，能存一个多月。
存放时大头朝上、小头朝下。蛋黄比重轻，大头朝上能让蛋黄居中，不容易贴壳散黄。鸡蛋表面有一层保护膜，买回来别用水洗，洗掉后细菌更容易侵入，吃之前再洗。
挑选鸡蛋看三点：表面粗糙有白霜的较新鲜，光滑发亮的可能放久了；摇一摇没有晃动声的蛋黄紧实；放水里沉底的是新鲜蛋，浮起来的不建议吃。
判断是否变质，打蛋时看蛋黄是否饱满挺立、蛋白是否分层。散黄、有异味、蛋壳发霉的都要丢掉。
煮蛋也有技巧：冷水下锅，水开后煮八分钟是溏心，十分钟全熟，捞出过凉水好剥壳。鸡蛋别和葱姜蒜、鱼等气味重的食材混放，蛋壳会吸附异味。
