煮米饭好吃不在锅贵，而在米水比例和浸泡。一般大米淘洗两遍后浸泡二十分钟，米水比例约一比一点二，新米少放点水，陈米略多。煮好别马上开盖，焖十分钟再拨松，颗粒更分明。
炖肉想软烂又不柴，关键是小火慢炖和晚放盐。肉先冷水下锅焯去血沫，再加热水炖，中途别加冷水，否则肉质收缩变硬。盐和酱油在肉七成熟时放，过早放盐会让肉失水。
焯青菜要水宽火大，水开后加几滴油和一点盐，青菜下锅快速翻动，变色就捞出过凉水，能保持翠绿和脆感。焯的时间按菜叶厚度调整，通常不超过一分钟。
煎鱼不破皮，锅要烧热、油要铺匀，鱼身擦干再下锅，下锅后别急着翻，等一面定型再动。想更保险，可以在鱼皮上薄薄拍一层淀粉。
炖汤想清亮，大火烧开后转小火，撇净浮沫，别频繁搅动。奶白色的汤则要先煎后加开水大火滚，原理不同，按想要的效果选做法。
