剩菜要在出锅后两小时内放进冰箱，不要在室温下放凉太久。用浅口密封盒分装，摊薄散热更快，大份菜分成小份，避免反复加热。
绿叶菜不建议隔夜，反复加热后亚硝酸盐升高，营养也流失严重。凉拌菜、海鲜和溏心蛋最好当餐吃完。肉类和根茎类蔬菜冷藏可保存一到两天。
复热要彻底，中心温度达到七十度以上，汤类要煮沸后再煮两三分钟。微波炉加热中途取出搅拌一次，避免受热不均。剩菜只加热一次，吃不完就丢弃。
冰箱冷藏室保持四度以下，冷冻室零下十八度。剩菜盒上贴日期标签，遵循先放先吃的原则。生熟分层存放，剩菜放上层，生肉放下层。
判断变质不要只靠闻气味，出现黏液、拉丝、颜色发暗或包装鼓胀就应丢弃。宁可浪费一点，也不要冒食物中毒的风险。
